Ingredients

Crevettes
50 mL (1⁄4 tasse) de noix de coco non sucrée, râpée
15 mL (1 c. à soupe) de graines de fenouil
15 mL (1 c. à soupe) de graines de coriandre
10 mL (2 c. à thé) de grains de poivre noir
2 mL (1⁄2 c. à thé) de stigmates de safran
500 g (1 lb) de crevettes
5 plus 15 mL (1 c. à thé plus 1 c. à soupe) d’huile végétale
Sel au goût

Salade à la mangue
750 mL (3 tasses) de jeunes laitues assorties
50 mL (1⁄4 tasse) de basilic thaïlandais ou ordinaire
1 mangue mûre, mais ferme
1⁄4 de concombre anglais
1⁄2 petit oignon rouge, en tranches minces

Sauce
25 mL (2 c. à soupe) de sauce chili sucrée
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron vert
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée

Preparation

1 Chauffer une poêle sur feu moyen. Y faire griller la noix de coco 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle commence à prendre une coloration. Ajouter les graines de fenouil, les graines de coriandre, les grains de poivre et le safran. Les faire griller 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à faire un petit bruit sec et que la noix de coco soit grillée. Les mettre à rafraîchir dans un bol. Moudre les épices dans un moulin à épices ou à café.

2 Mélanger les crevettes avec toutes les épices et 1 c. à soupe d’huile végétale. Les laisser mariner 30 minutes, puis les saler.

3 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

4 Graisser une plaque à pâtisserie avec 1 c. à soupe d’huile qui reste. Déposer les crevettes sur la plaque en une seule couche et les cuire au four 3 ou 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient roses. Les laisser refroidir.

5 Combiner les jeunes laitues et le basilic thaïlandais, et les disposer sur une assiette. Découper la mangue en rubans au moyen d’un couteau éplucheur et mettre les rubans sur les feuilles de laitue et de basilic. Découper le concombre de la même façon et le déposer sur la mangue. Éparpiller sur le plat les tranches d’oignon rouge.

6 Mélanger la sauce chili, le jus de citron vert et l’huile végétale. Verser cette sauce sur la salade. Disposer les crevettes sur le dessus et décorer de coriandre